La cuisine du nord de l'Italie présente des différences importantes par rapport aux traditions culinaires du reste de l'Italie. Ces différences découlent des différences géographiques constatées dans chaque région.
L'Italie du Nord compte huit régions distinctes - Liguria, Val d'Aosta, Piemonte, Lombardia, Trentino-Alto Adige, Veneto, Friuli Venezia Giulia, et Emilia-Romagna - chacune avec des spécialités locales et des variations régionales distinctes sur des spécialités italiennes bien connues.
Bien qu'un voyage dans le nord de l'Italie puisse être difficile à effectuer - surtout en 2020 - voici quelques inspirations pour un plat délicieux que vous pouvez facilement cuisiner à la maison avec des ingrédients d'une authentique épicerie italienne. Emmenez vos papilles dans une escapade italienne !
Cuisine du nord de l'Italie
Découlant principalement des différences de climat et de terroir, la cuisine du nord de l'Italie repose sur certains ingrédients que l'on trouve moins souvent dans les plats d'autres parties de la péninsule. Plutôt que de l'huile d'olive, de nombreuses recettes du nord de l'Italie demandent plutôt du beurre non salé, qui est plus facile à trouver localement.
Différentes formes de bouillon, ou de vin, sont plus couramment utilisées comme liquides de cuisson. Des herbes hachées sont souvent ajoutées pour enrichir les saveurs. De plus, les tomates sont beaucoup moins présentes que dans les plats classiques du sud de l'Italie.
Les pâtes restent un aliment de base de la cuisine du nord de l'Italie, mais sous des formes différentes, et pas tout à fait dans la même mesure, comme on le voit dans d'autres régions. Des plats comme la polenta et le risotto sont à égalité avec les pâtes en termes de popularité, et les régions du nord ont tendance à se fier aux plats de pâtes farcies, plutôt qu'aux formes de pâtes longues que les gens associent généralement à la cuisine italienne.
Risotto Régional
Milan est la capitale de la Lombardia (Lombardie) dans le nord de l'Italie, une région plus connue pour ses contributions au monde de la mode que pour l'innovation culinaire. Malgré tout, il y a de nombreuses spécialités locales à découvrir! Cette région est connue pour un mélange éclectique d'ingrédients, ce qui montre l'influence des montagnes et des vallées dans cette région.
De nombreuses recettes traditionnelles de la Lombardie utilisent le braisage lent ou le ragoût, nous présentons donc ici l'un des exemples les plus connus de risotto alla milanese. Cette recette est parfaite pour un plat principal, car elle fournit quatre portions généreuses.
Ingrédients
- Beurre (5-6 cuillères à soupe)
- Oignon (1 petit, haché finement)
- Riz italien (2 tasses)
- Vin blanc (1/2 tasse)
- Sel (1 cuillère à café)
- parmesan (goûter)
- Bouillon de bœuf (3 tasses)
- Safran (deux pincées)
Étapes
- Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à fond épais, ajouter l'oignon haché et faire cuire pendant 2-3 minutes.
- Ajouter le riz et bien mélanger, s'assurer que l'oignon et le riz sont bien enrobés de beurre.
- Ajouter le vin (les vins blancs secs, comme le Sauvignon blanc ou le Pinot grigio, sont les meilleurs) et cuire pendant 5-6 minutes, ou jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé.
- Ajouter le bouillon lentement, une tasse à la fois, en s'assurant que chaque tasse est absorbée et diminuée avant d'ajouter la suivante.
- Lorsque le riz atteint la tendreté et texture désirées, ajoutez le safran et continuez à remuer pour vous assurer qu'il ne colle pas à la casserole.
- Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le reste du beurre. Ajouter du parmesan râpé comme bon vous semble et servir immédiatement.
Remarques
- Si vous cherchez à ajouter une protéine, la charcuterie se marie à merveille avec la richesse du risotto.
- Des truffes en tranches ou une touche de truffes infusées d'huile d'olive sont la parfaite touche finale.
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